pembersihan peralatan pengolahan makanan sangat penting untuk memastikan keamanan pangan, mencegah kontaminasi, dan menjaga umur peralatan. Berikut panduan terstruktur tentang cara membersihkan dan mensanitasi mesin pengolahan makanan dengan benar:
1. persiapan pra-pembersihan
matikan & putuskan sambungan:
matikan dan cabut peralatan untuk menghindari bahaya kelistrikan.
Prosedur penguncian/penandaan (loto) harus diikuti di lingkungan industri.
lepaskan bagian yang dapat dilepas:
membongkar komponen yang dapat dilepas (misalnya bilah, konveyor, filter, baki) untuk pembersihan menyeluruh.
mengikis sisa-sisa:
Gunakan pengikis atau sikat plastik untuk menghilangkan partikel makanan besar, minyak, atau kotoran.
2. bilasan awal
gunakan air hangat:
Bilas permukaan dengan air hangat (40–50°c) untuk melonggarkan residu yang membandel.
hindari air panas pada awalnya, karena dapat "memasak" protein pada permukaan.
3. pembersihan deterjen
pilih deterjen yang tepat:
menggunakan deterjen food grade, pH netral untuk pembersihan umum.
untuk penumpukan lemak atau protein yang berat, pilih pembersih alkali (ph 10–12).
untuk endapan mineral (misalnya noda air sadah), gunakan pembersih asam (flm 2–4).
oleskan dan gosok:
oleskan deterjen dengan spons, sikat, atau pistol busa.
gosok semua permukaan, termasuk celah dan sambungan, untuk menghilangkan kontaminan tersembunyi.
4. Bilas hingga bersih
bilas bertekanan tinggi:
Gunakan selang bertekanan tinggi atau nosel semprot untuk menghilangkan deterjen dan residu yang terlepas.
Pastikan semua deterjen dibilas untuk mencegah kontaminasi kimia.
5. sanitasi
pilih pembersih:
berbasis klorin (misalnya, natrium hipoklorit, 50–200 ppm): efektif tetapi dapat mengikis logam jika tidak dibilas dengan benar.
senyawa amonium kuarterner (quat): tidak korosif dan bebas residu.
asam perasetat (PAA): berspektrum luas, bertindak cepat, dan ramah lingkungan.
sanitasi air panas: rendam bagian-bagian dalam air pada suhu 82°c selama minimal 2 menit (jika peralatan memungkinkan).
oleskan pembersih:
ikuti petunjuk prodmenggunakann untuk konsentrasi dan waktu kontak.
gunakan botol semprot, fogger, atau tangki perendaman untuk bagian-bagian kecil.
6. bilasan akhir (jika diperlukan)
bilas dengan air minum:
beberapa pembersih (misalnya, klorin) memerlukan pembilasan akhir untuk menghilangkan residu.
yang lain (misalnya, quat atau paa) mungkin tidak perlu dibilas—periksa labelnya.
7. pengeringan & perakitan kembali
keringkan dengan udara atau lap:
Biarkan peralatan mengering sepenuhnya dengan udara untuk mencegah pertumbuhan mikroba.
gunakan kain bersih dan tidak berbulu untuk permukaan sensitif.
merakit kembali dengan benar:
Pastikan semua bagian kering dan sejajar dengan benar sebelum dipasang kembali.
melumasi bagian yang bergerak dengan pelumas kelas makanan jika dibutuhkan.
8. verifikasi & dokumentasi
inspeksi visual:
periksa sisa residu, bercak air, atau kerusakan.
pengujian ATP (opsional):
Gunakan uji usap ATP untuk memastikan kebersihan (hasil < 30 rlu menunjukkan kondisi sanitasi).
pencatatan:
mendokumentasikan tanggal pembersihan, metode, dan personel untuk ketertelusuran (diperlukan oleh standar haccp/iso).
praktik terbaik untuk peralatan tertentu
permukaan baja tahan karat:
hindari pembersih abrasif atau wol baja untuk mencegah goresan.
Gunakan sikat lembut atau kain mikrofiber.
bagian plastik:
hindari suhu tinggi (dapat melengkung) dan bahan kimia keras (dapat merusak material).
komponen listrik:
lap dengan kain lembap—jangan pernah merendam atau menyemprotkannya secara langsung.
sabuk konveyor:
bersihkan di tempat (cip) dengan pembersih busa jika memungkinkan; jika tidak, bongkar dan gosok.
frekuensi pembersihan
sehari-hari: setelah setiap shift produksi (atau lebih sering untuk makanan berisiko tinggi seperti daging mentah).
mingguan: bersihkan secara mendalam area yang sulit dijangkau (misalnya, motor, roda gigi).
bulanan:memeriksa dan memperbaiki peralatan terhadap keausan.
kesalahan umum yang harus dihindari
menggunakan bahan kimia non-food grade: dapat meninggalkan residu beracun.
pembilasan yang tidak memadai: menyebabkan kontaminasi kimia atau rasa yang tidak enak.
mengabaikan area tersembunyi: jamur dan bakteri dapat tumbuh di celah-celah.
memasang kembali bagian yang basah: mendorong pertumbuhan karat dan mikroba.
